「すし処 志喜」では基本的に一本丸ごとで魚を仕入れます。ウロ子さん、実は調理師学校からスーパーの鮮魚コーナー、鮨店勤務と魚をおろすエキスパート。通常サイズの魚の下処理はウロ子さん担当だそうで、その際にヒレを収集します。
ヒレはキッチンバサミで切るのがキレイかつ安全だそうです。
『ウオヒレクイズ』100種1万枚!魚のヒレを愛する銀座の鮨店女将とクイズバトル!（2/8ページ）
～ 超難問の全5問。「ウオヒレウロ子」とクイズバトル! ～
2022.06.10
文、撮影：山下信治
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ヒレの収集はキッチンバサミで
第一問「みんな知ってるあの魚だよ」
ここで問題です。画像の左下、赤枠内のウオヒレは何の魚でしょう？
【ヒント】
一問目はサービス問題。誰でもしってるあの魚です。
正解の発表は次のページで！
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山下信治 （編集長）
中央区民マガジン編集長。その割に中央区に住み始めて10年程度の新参者。BABYMETALとコリドラスが心の拠り所。東京都板橋区出身。
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